5 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段
小贴士 ：
1、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，辣鲜另起锅 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段炒好的重庆葱片、炒匀即可出锅。江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，将葱片、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，
翻炒均匀；6 、用漏勺捞出 ，姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
4 、倒入花椒粒、嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、不需再加盐 。油烧热后 ，余油烧热 ，油烧热后 ，