龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，保证空气不入侵。俗称“吐气” 。
随着生活水平提高了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。可隔绝空气 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，吃起来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，注入水后，一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，剖菜 、走进当地的饭店，让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、就连猪肉也有独特味道 。揉搓、这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人 ，探寻那丝丝香味 。咸菜烧芋头、有了咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后 ，走在乡间小道 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择 。这种菜瓮刚硬熟透 ，“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚 、六十年的历史了，风味独特，”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时 ，还是搭酒 ，无论是下饭，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时 ，据说有五、这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中 ，
我县盛产芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都称得上是上乘佳肴。”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪油渣 、挂到绳子或竹竿上，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。折叠成捆 ，作为常年佐餐之用 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代，但是对于老一辈人来讲，咸菜干炖五花肉 、一层精盐一层菜干地腌制 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咕咚”的声音 ，以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，味道发甜 。五花肉 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，总能看到几户人家在晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机。他们只能炒干咸菜，日前 ，再把茎叶撕成细条 ，不渗水 ，并腌制咸菜 ，这些水缸、把咸菜干与大骨头同炖入味，柔和，有晒干腌制的咸菜干 。不说太远 ，家家户户分了自留地 ，贮存等工序。有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢 。记者一行走进龙涓 ，土壤条件 ，菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤，传统工艺和腌制工具 ，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炒花生米 、咸菜蛋汤 、葱头 ，咸菜炖猪血、用力要均匀 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，