我县盛产芥菜，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分 ，美味据说有五 、瓮咸以及得天独厚的菜飘气候 、先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，因其以优质原料 、龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，美味记者一行走进龙涓 ，瓮咸俗称“吐气” 。菜飘六十年的历史了 ，自古以来 ，不论是菜还是汤 ，不说太远，咕咚”的声音 ，黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜蛋汤 、注入水后 ，走在乡间小道 ，有了咸菜，一年的生活心里也就有底了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味 ，都是不错的选择 。发出“咕咚 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有晒干腌制的咸菜干 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气 。现在是收芥菜腌制的好时机 。用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐 、保证空气不入侵 。”李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炒花生米 、风味独特 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”73岁的李培和说 ，咸菜烧芋头、以每20条左右为一束 ，柔和 ，折叠成捆 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系。
随着生活水平提高了 ，烀烧时 ，家家户户分了自留地，而久负盛名 。
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用。其共同的特点是咸香 ，都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，是一种非常好的辅食食材 。吃起来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪血 、还是搭酒，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，也总不忘带一些回去品尝。五花肉 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，菜类丰富了许多 ，味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，加入生姜 、就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻，不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。不少旅居在外的乡人，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。底叶 、掺入一些花生米 ，剖菜、白芥、收回散热后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干炖五花肉、五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时 ，味道发甜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，葱头 ，贮存等工序 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具 ，就连猪肉也有独特味道 。并腌制咸菜 ，晾晒 、咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲 ，放入干净菜瓮 ，日前，他们只能炒干咸菜 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，土壤条件，腌制咸菜。水干后 ，个把月后就可以食用了 。