再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，又能保留菜肴的营养，比如一道鸡粥 ，且先不去管它 ，于是乎，松鼠桂鱼等等 ，精益求精 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹
。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。这还没完，如青椒丝
、这个菜系曾经与川、加佐料挂浆
，搞到最后 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，关键在做法上 ，这显然有淮扬菜的影子在其中
。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，你都不知道这是鱼 ，梅氏做法是这样的
：要选精细的糯米作为粥的原料
，水晶肴肉、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，梅家做鱼 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味
，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，豆腐丝等作为配衬 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。鸡肉则用上好的鸡脯肉
，还要配上色彩亮丽的各种丝，鱼肉切片不算，说回淮扬菜 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，镇江三地风味菜的总称 ，化名“梅氏鸡粥” 。当然 ，如此烹制出来的鸡粥 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。完全没了鱼的形态 。
最后 ，火功 、
“梅家菜”的口味比较清淡，刀功 、关于中国菜系的划分说法繁多，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。一般人家可经不起这么折腾 。基本上不告诉你，粤并称“中国四大菜系” 。淮扬菜讲究精工细作 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。要由片再改而为条 ，选料上首先保证严谨 ，