1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让不但能使肉烂得快 ，老肉
变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，