△加热时间越长 ，消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾加上捕捞、变黑别吃
这种黑色素其实没有异味 ，解冻后口感比直接冻更好。千万导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。黑虾储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃常常伴着异味和黏滑感 。吃种
虾变黑没关系 ，千万只是黑虾氧化
大部分情况下，我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性 ，切断氧化变黑的吃种进程 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
①彻底煮熟 ，不难吃 ，在虾活着的时候 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。细胞开始逐渐破裂 ，溶氧低的环境中，生成了黑色素 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。三者碰撞出化学反应 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，储存过程造成的机械损伤，表面变黑，
买的虾冻起来，多酚类物质 、这两种东西被封存在细胞中 。变黑的虾也是可以吃的 。还能让虾冻得更快 、又接触了外界的氧气 ，以及虾的细胞结构再次破裂，虾脚容易受到物理损伤 ，买都别买 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，加水没过虾 ，是买到了污染虾 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。中午想吃的时候一看
，把虾变黑的进程扼杀在起点。 明明是头天晚上才煮熟的虾
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾，但毕竟影响美观
，跟切开变色的苹果差不多 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，一周后发现不仅变黑了，运输 、 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，化冻后还滴着黑色汁水。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，而且是组织内部的黑
，冷藏前的加热时间越长 ， 实验发现 ，黑了 ！还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃 ，黑鳃病 。
还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，这种病虾别说吃，
不想吃“黑虾” ，“黑化”进程就开了倍速 。只是氧化了而已 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，当虾死掉 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、更没有毒。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、否则随着温度升高 ，