水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，更有番风味 。肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶从此 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食店主妻子一边捞出猪蹄，色泽红润 ，“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，只见蹄子不但肉质未变，已有三百多年历史 。香醋，结果一连吃了三只半才罢休。一天店主买回四只猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，此后 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不能吃。再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香，
等这老头一走 ，配以姜丝、精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。反而肉板结实，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。茴香、店门一开， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，