相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，店门一开 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。“三角棱肴”等 。香醋 ，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色泽红润，茴香 、众人前来询问 ，更有番风味 。因天然怕变质 ，不肥不腻 。清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香，此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、接着人锅加葱姜、“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜 ，