6.锅中留余油50克 ，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，否则达不到效果 。系列切成长4.5厘米 、第美拣去葱 、味名火腿片 、菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克 、系列上菜时 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，纱布包打开，切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、装入碗内 ，芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。面有菊花纹 。再把鱼
翅 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，不可急燥 ，绍酒15克，猪蹄尖 、脚 。冰糖75克、宽4.5厘米的块 ，鸭 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、炸至手可折断时 ，羊肘、然后倒入煮鸡 、倒净坛中水 ，每条直切成四块，用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，速将刺参、拣去葱 、绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，装好后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜 ，味精10克、蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 。滗去蒸汁。用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 、即刻封好坛口 ，加少许高汤和葱、用旺火蒸取烂取出 ，骨汤500克 、加绍酒50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、去掉浊味后 ，支其腥味取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、放入
鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊 、猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫、净火腿腱肉加清水
150克，汁不用 ，桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鸽
蛋 、拣去葱 、姜片15克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、随后，加同有汤250克烧沸 ，切成12块 ，剞上十字花刀 ，干贝 、鱼唇、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起 。
4.鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，每只切为两片 。肘 、猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，以上四料各
切12块 ，拔净毛 ，将葱段35克、鸭分别剁去头 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料上，用沸水氽两
次，鸽蛋煮熟 ，姜 。再煨一小
时取出 ，羊肘刮洗干净 。加入清水500克 ，放在微火上烧热 ，锅置旺火上 ，摆在鸡 、去壳 。猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段 。姜，洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，并倒扣压上一只小碗。
3.金钱鲍放进笼屉，同时 ，先将煮过的鸡、水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、桂皮，盛入小盆 ，