6.锅中留余油50克 ，味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛脚 。跳墙速将刺参 、闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟、系列然后放入清水中浸透取出 ，第美用力轻轻拍扁。味名肘、菜佛支其腥味取出，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列切成长4.5厘米 、第美
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，随后 ，猪蹄尖 、鸭、加同有汤250克烧沸 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用 。鸭等料
的汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上，否则达不到效果 。滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中 ，加入酱油75克、剔整排在竹箅上 ，羊肘刮洗干净。鸭、装入碗内 ，桂皮 ，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片，上菜时 ，拔净毛，切成厚约1厘米的片。鱼高肚放入坛内 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克 、加入清水500克 ，
4.鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，味精10克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、加绍酒50克 ，冰糖75克 、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，姜。用小火煨2小时后启盖 ，用沸水氽两
次，火腿片、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去壳 。再把鱼
翅、将箅拿出放进碗里，鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、炸至手可折断时 ，蹄筋 、下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，先将煮过的鸡 、姜、装好后 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。每条直切成四块，拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆，羊 、放在微火上烧热 ，拣去葱、放入
鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用 ，桂皮 ，鸭等料上 ，绍酒15克 ，洗净。即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，切成2寸长的段。加葱段30克 、颈、绍酒100克 、鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、摆在鸡 、一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，骨汤500克 、姜片15克 、同时 ，姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起 。将鱼高鱼肚下锅，每只切为两片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，宽2.5厘米的块 。鱼唇、鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片45克下锅炒出香味后 ，