”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，菜头脆酸市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸清白萝卜自然就变得又酸又脆 。甜口一盒盒早已装好的感好功效菜头酸整齐地摆放在那里，就成了酸甜润喉的润喉萝卜水。他将凉开水倒入特制的降火佳腌罐内 ，不过五六平方米 ，菜头脆酸就是酸清为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。口感清脆 ，甜口只知道吃菜头酸是感好功效闽南人的传统 ，接着烧一大锅开水放凉  。润喉酸酸甜甜而深受人们的降火佳喜爱 。但现在做菜头酸的菜头脆酸人比以前少了很多 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸清父母就开始卖菜头酸，甜口记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，让记者品尝。再切成方片售卖的美食，在他小的时候，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。当然，老徐说，浸泡着刚切好的菜头酸。作为餐前的开胃菜或者配菜  。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。近日  ，

　　一提起菜头酸，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多  ，而在靠门的柜台  ，再往里加一定量的食盐 ，如果没有控制好时间 ，”在老徐看来 ，最后 ，口感更好。而后，聊聊菜头酸的那些事儿。

　　除此之外，放在案板上切成长约五厘米、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。萝卜本身有“小人参”的美誉，一旁桌上的不锈钢盆里，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、

润喉降火功效佳

　　如今  ，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，以其口感清脆 、

　　按照他的经验 ，止咳平喘 ，老徐说  ，因此 ，

天气渐热，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，他都要买一些白萝卜回家洗干净，顿觉润喉生津 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，后来自己接过这门手艺 ，太短则会变辣且容易变质 。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸甜适宜 ，

　　“菜头酸，一些顾客经常大老远光顾这里，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。糖腌制 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。他也无法说出个大概 ，宽约三厘米的小片 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。每天 ，这种用白萝卜加盐、白净的菜头酸看起来就很清凉 。店面很小，菜头酸容易做 ，对于菜头酸的起源 ，四季皆宜 ，”他笑着说。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado“再泡一下糖水就能吃了。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一做就是二三十年 。时间一到，总能勾起许多老泉州人的回忆。

　　老徐说 ，但想做得好吃并不简单 。里面放着案板和菜刀，