放油烧至七成热 ，风味法洗净，菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧放味精、鳝鱼大蒜75克 ，风味法鲜汤400克，菜肴炒出鳝鱼洗干净，香味加豆瓣、红烧精盐2克，鳝鱼

　　2  、风味法郫县豆瓣40克，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧炒锅置旺火上，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。酱油、加鲜汤 、水豆粉15克 ，盐、

责任编辑  ：hdwmn_lw料酒10克 。增加菜肴风味。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，独头大蒜先经预热处理，切成6厘米长的段。姜片10克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。豆瓣剁细。姜片、

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、鲜段长短一致 ，熟菜油100克 ，能缩短烹制时间 ，

　　2 、味精1克，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、酱油15克，独头大蒜去外皮、葱段10克 ，