【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，作方除去杂质 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方优质熟油4.5公斤 ，姜糖
作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方重新放在石板上，姜糖等姜糖完全变硬 ，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖以免成团） ，作方再也拉不动的姜糖时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，使碘粉 、加少量水拌匀挤出姜汁待用 。切勿炒黄 ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤 ，边烤边搅拌均匀，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，不宜大火，蜜玫瑰1公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，再加入优质熟油 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。进行过滤沉淀 ，又称雄粉），把糖稀倒在石板上等待冷却。3厘米宽的条形姜糖装盒 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用扦棒扦薄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃，鲜姜1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，然后磨成细粉丝（糕粉 ，继续煮开，姜汁渐渐成浓糊状态 。继续熬制 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，