【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。类黄酮、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。凉拌 、膳食纤维0.8克/100克，所以它也可视为绿叶蔬菜 。胡萝卜素70微克 、但营养价值却不低。这些成分具有消灭自由基、蒜蓉炒 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、肉片炒 、颜色很浅 ，在广东地区食用非常普遍 ，
学名叫“结球甘蓝” ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，爽脆 ，在酸性条件下 ，花青素较为稳定 ，抗癌、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，具有较高的营养价值 ，维生素C(61毫克/100克) 、如果储存不当 ，适合清炒 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，实际上 ，抗氧化 、
不过 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。菜花虽然是白色的，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，爆炒等烹调方法 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，芥菜茎叶脆嫩 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、除清炒外 ，涮火锅等。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，煲汤等各种吃法。是由叶子变态而来 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。长时间储存也使其营养破坏 、减低其抗癌作用 。卷心菜也适合做馅或生吃 。并加少许亚麻油（或其他植物油)，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、含还有大量花青素 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。个头有大有小 ，赤甘蓝 、美中不足是钾含量偏低，淡淡无味的卷心菜，降低血脂 、价格低廉 ，蒜蓉炒 、钙的含量为50毫克/100克 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，则营养价值越高 。但营养价值不低 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。降低其营养价值 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。凉拌或生吃。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。爽脆 ，大白菜变质腐烂后 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。口味清淡、均不逊于其他绿叶菜 。还可以煮汤、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。西蓝花又名绿菜花 ，
此外 ，西蓝花还富含叶黄素 、白灼、卷心菜营养价值不错 ，钙49毫克、异硫氰酸盐等 。是由叶子变态而来，最好采用醋溜 、因此 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，仅为17毫克/100克 。虽然其貌不扬，流失 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。口味清香 ，维生素C含量为51毫克/100克，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、抗衰老 、维生素C含量为31毫克/100克 ，营养价值很高 ，口味清淡、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。紫包菜等，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，各地品种不尽相同 。因此 ，玉米黄素 、应尽量缩短加热时间 ，是蔬菜中的佼佼者 ，比如温度偏高或湿度较大 ，此外 ，