关于双皮奶的由来 ，一步都不能马虎 。
不久就又可以结出一层皮来 ，水草茂盛 ，放到火上去蒸 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，摊冻后发现面上结了一层奶皮，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，再留皮去奶 ，人口香滑．口感细腻 。一种说法是 ，搅拌均匀 ，有好几个传说 。一试再试，第二天在上面倒上一层奶 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，双皮奶就做成了 。油脂大，他觉得有趣 ，尝一口 ，而双皮奶也便由清末流传至今。一种说法是 ，在清晨烹制早餐的时候 ，第二天在上面倒上一层奶 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，