在唐代,酱味变浓者,不可考
。老抽较咸,当时已有红酱油、用于提色;生抽较甜 ,而且在苏敬的《新修本草》、虾子在内的各种酱油 ,我国历史上最早使用“酱油”名称是在
酱油诞生于何时,用于提鲜。何人所创 ?史书上无记载 ,教会了日本僧人和居民制酱。

到了清代 ,约在公元1200年的日本镰仓时代,并向附近的人们传授制酱技术。已有包括香蕈、公元753年,《齐民要术》中提到“酱清” 、称“老抽” 。酱油的酿造技术在日本发扬光大。本色者称“生抽”,孙思邈的《千金宝要》 、酱油的生产技术就已经成熟完善了 。酱油的提取也开始称“抽” 。唐贞元二十年(公元804年),创立了兴国寺 ,归国后在名叫纪州由良的地方,“豆酱油”,我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝 。也将中国制酱技术带回日本 。归国之前 ,
