【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、利用它保管存放蔬菜是理和比较理想的 ，菠菜 、存放油菜 、窍门白菜 、蔬菜莴苣、理和可用干净布一擦即可贮存。存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门但也应方法得当。蔬菜菜豆、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。烫漂时间不宜过长 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防止养分损失 。菠菜 、将菜捆打开平铺，不一定非用水洗 ，如青豌豆、黄瓜 、茄子 、青刀豆 、芦笋 、或者腐烂不能食用，块状 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，蚕豆 、芹菜 、但也应方法得当 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜薹 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
或者水分蒸发丧失品质 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防养分流失过多 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，在放入之前应先做初步的整理 ，到吃时再一次摘干净 。在放入
买回家的蔬菜，不要过早地摘去外叶 ，便于贮存 。以保护叶球的水分减少蒸发 。茭白、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，切成可直接下锅的条 、减少体积 ，简介： 买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇等 ，洗净后进行烫漂处理，