4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、这部分肉肉质较老 ，合烹胶质含量多 ，猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、爆等烹调方式 。位适粉蒸 、合烹炒等烹调方式 。猪肉大排骨 。个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，酱制 、猪肉炸 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。并没有肉 ，炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、大排骨筋少肉嫩 ，爆、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉，有很强的吸水性 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、筋 、“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。当然 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这些都是比较嫩的部位，熘 、猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丸子等 。肉丝较长 ，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，煎 、熘 、很适合炸 、红烧 、煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆 、多用于做馅料 。适合爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，适用于炸 、肉质鲜嫩，炒等烹调方式 ，炖、且肥瘦不分，炸 、扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、多用于炒 、则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油） 。可以选择红烧 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。红烧 、清炖等做法 ，一用于煮 、“槽头肉”，
“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。酱 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、煮制等 。烤等烹饪方式 。炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、呈现出五花三层 ，炖 、焖等，它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“硬脊” 、