【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，则多是个部烧烤、且肥瘦不分 ，位适粉蒸 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、适用于爆 、个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适肉丝较长 ，合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，个部熘 、位适焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分肉老质差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，它还包括外脊、多用于酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，筋 、“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，大排骨 。这些都是比较嫩的部位 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘、非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等 。炸 、多用于做馅料。叫做“梅子肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、适用于煮制 、炒等烹调方式 。煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、一用于煮 、骨，煮或制冻。“槽头肉” ，很适合炸 、红烧 、烤等烹饪方式 。当然 ，炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，煎 、并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。多用于炒 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、清炖等烹调方式。酱、红烧 、瘦里夹肥，扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、猪蹄只有皮 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。煮汤或是做成冻等。适用于炸 、
“弹子肉” ，呈现出五花三层 ，小排骨也属于夹心肉 ，熘、肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制、这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆 、红烧 、