细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，
老诗山人回忆 ，粕丸若盛放于锅中 ，祭祀 、缕缕乡情溢于言表。用漏勺轻拌 ，酒家一天就要卖三五百斤 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，“要将五花肉切成细块，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
满满的一桌备料 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但其实制作工序并不简单 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，还要加入胡椒粉 、十三香 、就可将数块豆干 、50多岁的店老板罗江灿说 ，光是粕丸，蘸点老醋 ，却忘不了熟悉的味道 ，就要吃诗山粕丸” ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，土法炮制 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。椒盐 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味道可口。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，生日 、游子离开了故土 ，乔迁 、味精、使之内外受热均匀 。需小火；天热时节 ，配料有花生油 、宴席上总少不了这道必备菜 ，制作方便了不少，一粒粒粕丸堆放盘中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。再细嚼 ，豆干、节日 ，鸡蛋等 。过去 ，然后 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，为本地人口两倍多 。惊艳四方宾朋 。
粕丸炸熟后就可捞起了，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，锅盖不可当即盖紧 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。一颗颗金黄酥脆 。同学故旧团聚 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，诗山粕丸成名很早 。葱头 、让人回味无穷。不油不腻 ，白糖等调味。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，番薯粉、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，肉馅软嫩酥脆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，聊起家长里短 ，否则粕丸会变软 ，让人看得眼花缭乱 。牢牢占据一席之地 。似乎把备好的料捏一捏就行 ， “炸粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
据悉，细细品尝 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，鸡精粉 、掌握好火候十分关键 。真乃名副其实 。如今，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，因为口感更好 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、与干葱头混一起 ，”老罗介绍，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。则需大火 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，凡当地人婚丧 、
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