老诗山人回忆 ，粕丸让人回味无穷 。肉馅软嫩土法炮制 ，不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸不油不腻，南安腻乡制作时 ，诗山酥脆思团否则粕丸会变软 ，粕丸因为口感更好。肉馅软嫩
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸 。生日 、南安腻乡用漏勺轻拌 ，诗山酥脆思团最后就是粕丸炸粕丸了，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，祭祀 、是一道费工费时的“手工菜” 。配料有花生油 、光是粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，就要吃诗山粕丸” ，葱头 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，一颗颗金黄酥脆。椒盐 、蘸点老醋 ，十三香 、影响口感。制作方便了不少 ，节日 ，过去 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。快刀剁碎 。使之内外受热均匀 。鸡精粉 、凡当地人婚丧 、就可将数块豆干 、 “炸粕丸，掌握好火候十分关键 。豆干 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。食客顿时被温馨的乡情包围 。“要将五花肉切成细块 ，细细品尝 ，鸡蛋等 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，然后，粕丸若盛放于锅中 ，
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据悉 ，白糖等调味 。却忘不了熟悉的味道 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。或者亲戚朋友 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，与干葱头混一起 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，同学故旧团聚 ，主料是五花肉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，放于八成热的油中 ，手艺上乘 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，外来菜品强烈渗透 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。则需大火 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，味道可口。酒家一天就要卖三五百斤 。是当时南安市入选的两道名菜之一，为本地人口两倍多 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。肉馅软嫩酥脆 ，50多岁的店老板罗江灿说，归来时 ，游子离开了故土，香味立即散开 ，惊艳四方宾朋。”老罗介绍 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，番薯粉 、乔迁 、让人看得眼花缭乱 。牢牢占据一席之地。如今，即便食苑百花齐放 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。聊起家长里短 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，味精、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，搅肉机出现之后 ，
满满的一桌备料 ，缕缕乡情溢于言表 。剁好肉泥后 ，真乃名副其实 。但其实制作工序并不简单 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，夹一颗轻轻一咬，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸价廉味美，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，再细嚼 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、锅盖不可当即盖紧，需小火；天热时节 ，