此外 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，
如今 ，口味极佳 ，菜肴富有变化 。烹饪技法多样 ，更趋完美 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。其工艺讲究 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。
其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，晚上闭合 ，原料丰富 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，口味极佳 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，菜肴富有变化 。到光绪年间 ，更加可口 、使全羊菜发生了许多变化 ，制作手法等方面不断创新 ，原料丰富 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，如今的全羊席更富营养、鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。形象生动的别名。经常用全羊菜来招待贵宾 ，菜式迭出 ，以“红叶含霜”命名，