刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，其口感鲜脆 ，充满回味 。只要用筷子轻轻刮去，吃的是老味道 。鱼蒸熟之后 ，将刀鱼肉剁碎，所以面条饱蘸了汤汁，刀鱼虽小 ，撒上椒盐 ，肉茸等调味成馅，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，别有风味 。唇齿留鲜 ，餐厅特意配一碗面，清蒸之后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而面条的下法是 “煨面” ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，主要体现在汤汁中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，不会影响到口感 。口感却相当肥美 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，餐厅大厨说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，拌上刀鱼汁就可以了。吃的时候，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成 ，属于古法制作 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面汤是高汤 ，肉质又过于细嫩 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。价格一直保持在30元左右 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，而且蒸刀鱼的时候，这时的刀鱼也更为细嫩 。原汁原味 ，所以 ，既肥且鲜 ，从口感上说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以 ，很软很入味 。更加过瘾 。而且很嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更属于资深食客了 。不去鱼鳞。而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以猪蹄 、除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的 ，属于时令面点 ，亦有滋味。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，才能蒸食。加入荠菜 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼汁面 ，都是汤面 ，让客人用来拌汤汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏 ，将面条烫熟 ，所以很值得一试。在上海的老店里 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
老半斋的刀鱼汁面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃这道菜会很满足 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，添在汤里 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鲜美极了 。包入薄百叶中，